【ラ・カーブ・ド・サノマン】「さの萬」のドライエイジングビーフを堪能しよう！

「さの萬」でドライエイジングビーフを味わう

流行りの熟成肉。中でも牛肉を乾燥熟成させて、酵素の働きで柔らかくし、アミノ酸が増えることで旨味が増したドライエイジングビーフは大人気です。

ドライエイジングの発祥はヨーロッパですが、2008年に日本でニューヨークスタイルの手法を成功させたのが、静岡県富士宮市の「さの萬」。日本におけるドライエイジングのパイオニアです。

今回は、そんな「さの萬」のドライエイジングビーフを味わえるレストラン「ラ・カーブ・ド・サノマン」へ。開店1周年記念の特別メニューをいただいてきました。

「ラ・カーブ・ド・サノマン」はこんなお店

「La Cave」の名前のとおり、ほら穴のような隠れ家的レストラン。まつぼっくりだと思ってすみません。

20席ほどの店内は、ガヤガヤせず落ち着いた雰囲気。見上げればシャンデリアがきらめきます。

1周年特別記念ディナー

通常メニューもありますが、今回はせっかくなので、開店1周年の特別記念ディナー（8,000円）にしてみました。

• シャルキトリー盛合せ
• クラブケーキニューヨークスタイル
• 萬幻豚ベーコンのシーザーズサラダ
• 骨付きTボーンステーキ 250g～
• ブラマンジェ
• コーヒー
• スパークリングワイン 1本（プレゼント）

1周年記念ディナーのプレゼントということで、スパークリングワインを1本開けていただきました。ありがとうございます。

シャルキトリー盛合せ

シャルキトリーは、フランス語でハムやソーセージなどの豚肉の加工食品のこと。ソーセージは旨味が詰まっていて、歯をはね返すくらいの弾力。いきなり魅せてくれますね。

クラブケーキニューヨークスタイル

見た目が美しいクラブケーキは、カニ肉のハンバーグのようなもの。やわらかくて玉ねぎのシャキシャキがいい感じ。

萬幻豚ベーコンのシーザーズサラダ

萬幻豚ベーコンは、シーザードレッシングをはねのけるほどの強烈な主張。噛めば噛むほど旨味が溢れ出ます。普通のベーコンとは全く違うということがよくわかります。

骨付きTボーンステーキ

ついに登場、Tボーンのドライエイジングビーフ。Tの左側はヒレ、右側はサーロインです。なんという圧倒的なビジュアル。

ヒレは、独特な熟成香で、噛むとフォアグラのような濃厚な味わいが広がります。ちょっとクセはありますが、ハマる人はかなりハマると思います。

かたやサーロインは、全く違う表情を見せます。旨みが凝縮されていますが、意外にもあっさり。クセもないので、万人受けする感じですね。

凄まじい破壊力。驚くほどの旨味。これね、もう普通のお肉に戻れないですよ。

はなげっくす

「さの萬」の社長を抱きしめたい。それぐらいの感動。

余分な脂がそぎ落とされている感じで、全然胃にもたれないわ。

ぺこりーぬ

ブラマンジェ

アーモンドが香るブランマンジェの優しさに包まれながら、ドライエイジングビーフの余韻に浸ります。ああ、幸せ。

有名ブランド牛が霞んだ

「ラ・カーブ・ド・サノマン」へ行った数日後、他店で有名ブランド牛のシャトーブリアンなどの上等なお肉を食べましたが、「さの萬」のドライエイジングビーフと全然違いました。

ただ、やわらかいだけ。ただ、溶けているだけ。なんだこれ。旨味がなく、なんてぼんやりした味だろう。有名ブランド牛が、「さの萬」のドライエイジングビーフの前に完敗するという結果に。

ドライエイジングビーフの力がこれほどまでとは。本当にびっくりしました。

東京で「さの萬」を味わう

東京都内のレストランでも「さの萬」のドライエイジングビーフを味わえます。

神楽坂のイタリアンレストラン「カルネヤ」と「さの萬」がタッグを組んだ「カルネヤサノマンズ」は、西麻布の人気店。

「さの萬」佐野佳治社長が惚れ込んだ「カルネヤ」高山いさ巳シェフの腕で焼き上げた最高のドライエイジングビーフを堪能してみてください。

お店の情報

隣接する「さの萬」の店舗では、好きなお肉を購入してプラス1,000円を払うと、「ラ・カーブ・ド・サノマン」で調理してくれるそうです。

まとめ

ぜひみなさんも「ラ・カーブ・ド・サノマン」で、「さの萬」のドライエイジングビーフを味わってみてくださいね。牛肉の概念が覆ると思いますよ。

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