焼き鳥は串から外さないほうが美味しいということが判明

焼き鳥を串から外す?外さない?

ネットで話題になっていた焼き鳥から外すか外さないかの大論争。めざましテレビを見ていて、すごく腑に落ちたので紹介させていただきます。

焼き鳥の串問題とは?

事の発端は、東京・田町にある鳥料理専門店「鳥一代」の店主がブログに公開したこちらのメッセージ。

だれか!!ツイートして下さい!!

「焼鳥屋からの切なるお願い」

こんな事を言える立場では…。ここ数年、焼き鳥を串から外してシェアをして召し上がっているお客様が多く見受けられます。凄く…悲しい。僕ら、一生懸命一本一本刺しているんです!!一本一本、丁寧に焼き上げているんです。これでは切った肉をフライパンで焼いても同じ。焼き鳥ではございません。絶対に美味しくないし!!焼き鳥っていつからこうなってしまったのでしょう。皆さん焼き鳥は串から外さずガブリついて食べてください!!(泣)

これを読んだ時、皆さんはどう思いました?私は、どう食べるかはお客さんの自由だし、切った肉をフライパンで焼くのと炭火で焼くのは仕上がりが違うやろって思いました。

まぁそのフライパンで焼くという例えはどうでも良いのですが、まずは「鳥一代」の店主のメッセージがどんなものかわかっていただけたと思います。

著名人の見解

続いて、今回の論争についての著名人の見解を確認していきます。

浅草キッドの玉袋筋太郎さん

「焼き鳥は串から外さずにかぶりつくもの。そもそもシェアって考えが間違ってて、焼き鳥は一人一串、食べたい串を頼むべきだろ。“串外し”なんて、寿司屋でネタとシャリを別々に分けて食うようなもの。柔らかいレバーを外して身をボロボロにしたり、固い砂肝を必死になって箸で外す奴はバカなんじゃないか」

例えはちょっと意味不明だけど、言いたいことはよくわかります。

コラムニストの小田嶋隆さん

「最終的に串を抜かないと食べられないのだから、食べる前に外しても外さなくても同じ。パスタを手で食べるといった明らかなマナー違反でもなく、どう食べようが客の勝手です。料理人が必死に作るのは理解しますが、客が串を外したからといって怒らんでもいいでしょう」

パスタを手で食べたらマナー違反でしょう(笑)どう食べるかは客の勝手だし、串から外したら怒るのは謎すぎますが、「鳥一代」の店主は怒っているわけではありません。心から嘆いています。より美味しく食べたいなら串のままが良いと言っているだけです。

串から外すべきではない理由

私が、めざましテレビの放送を見て、焼き鳥は串から外すべきではないなと納得したのはこちらの2点。

急激に温度が下がってしまう

そもそも焼き鳥を串から外して食べるのと、外さずに食べるのとで美味しさが変わるのか?実は串から外すと急激に焼き鳥の温度が下がってしまうんです。

めざましテレビの調査でも串から外した瞬間に明らかに下がりました。冷めると味が落ちるのは当然なので、美味しさを保つには外さないほうがいいんですね。

計算して串に刺している

「鳥一代」の店主もおっしゃっていたように、焼き鳥は一口目が大事だから、頭を大きめにしており、塩加減も先端と末端で違うそう。つまりは1本で完成品なんです。

串を外してバラバラで食べる行為は、焼き鳥をベストな状態で食べていないというわけですね。ただ、全ての焼き鳥屋さんが計算して刺しているどうかは不明。

どうするかはお客さんの自由だけど…

焼き鳥を串から外すか外さないかはお客さんの自由。結局はどこに目的があるかですね。美味しい焼き鳥を食べたいのか、ただただシェアしたいのか。

焼き鳥をベストな状態で食べたいなら、1人ずつ食べたい分だけ注文すれば良いし、どうしてもシェアしたいなら外せばいいと思います。

シェアする時は、串から外すことをあまりよく思わない人もいるので、必ず一声かけましょう。自分の箸ではなく、新しい箸を使いましょうね。

でも焼き鳥を食べたくて注文しているんだから、せっかくなら美味しい焼き鳥を食べたいと思いませんか?

まとめ

個人的には、美味しさが落ちてまでシェアしたいとは思いません。食べたい分だけそれぞれが注文すれば良いと思います。私と焼き鳥屋さんに行く人は、どうか1本丸ごと食べさせてください。お願いします。

とりあえず、外すか外さないかで喧嘩しないように注意しましょうね。忘年会シーズン、美味しく焼き鳥を食べて楽しく飲みましょう。

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静岡のグルメ・イベント・観光地の情報を中心に、Webサービス・商品レビュー・オピニオン・音楽の記事も書きます。また、ぐるなびの「みんなのごはん」では、地方ライターとして静岡のグルメを全国に発信中。だいたいビールを飲んでます。